Суп Харчо из говядины по одному из рецептов, который привела в своей книге Тамара Сулаквелидзе – это, как всегда, беспроигрышно! Удивительное сочетание вкусов: свежесть зелени, кислинка ткемали, пряность специй и, конечно же, наваристость бульона. Помимо специй, пряность супу придают слива (в идеале — ткемали) и грецкие орехи.
Но! Очень важно — не переборщить со специями. Они могут перебить аромат всего супа. Нужно добиться гармонии всех компонентов.